🥬 Grüner Kartoffelsalat 💚 – meine Sommerkreation, die perfekt zu einem gemütlichen Grillabend passt! Getoppt mit veganer Mayo aus dem Glas und meinem liebsten und schnellsten Rucolapesto. Alle Zutaten, die das Pesto so besonders machen, habe ich auf Vorrat immer zu Hause. Hefeflocken, Ahornsirup, Nüsse (die ich immer frisch mahle) in großen Packungen von Koro! Das Rezept für das Rucolapesto findet ihr in meinem Kochbuch! 💛
Kartoffeln koche mittlerweile so gerne vor… daraus lassen sich köstliche Kartoffelsalate und andere schnelle Gerichte zaubern. 🤩🥬
Grüner Kartoffelsalat
Portionen 4
Zutaten
- 250 g Kartoffeln, gekocht
- 100 g Spargel
- 2 Stk. Salatherzen
- 1 Stk. Avocado
- 2 Stk. Snackgurken
- 100 g vegane Mayonnaise aus meinem Kochbuch
- 100 g Rucolapesto, selbstgemacht aus meinem Kochbuch
Anleitungen
- Spargel dritteln und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Kartoffeln, Salat, Avocado und Gurken in mundgerechte Stücke schneiden, und mit den Spargel vermischen.
- Mit Mayonnaise und Rucolapesto toppen und servieren! 😋💚
