(ca. 4 Portionen – ideal fürs Mealprep)
Zutaten
Nudeln & Gemüse:
- 180 g Soba-Nudeln
- 150 g Edamame, geschält, tiefgekühlt
- 4 Mini-Gurken, dünn gehobelt
- 6 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Geröstete Sesamsamen zum Garnieren
Chili-Limetten-Dressing:
- 4 TL Sesamöl
- 4 TL Sojasauce
- 4 TL Limettensaft
- 4 TL Chili Crisp (optional)
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL weiße Misopaste
Zubereitung
Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Edamame kurz in heißem Wasser ziehen und ebenfalls abkühlen lassen. Die Gurken in feine Scheiben hobeln und die Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in Ringe schneiden.
Für das Dressing Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, Chili Crisp, Ahornsirup und Misopaste in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben, mit Edamame, Gurken, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen. Kurz durchziehen lassen und mit geröstetem Sesam garnieren.
Im Kühlschrank hält sich der Salat luftdicht verschlossen etwa 3 Tage – perfekt für deinen herbstlichen Lunch to go.
