ZUTATEN
250 g Basmatireis
3 Salatherzen
1 Bund Schnittlauch
2 Packungen Vegavita Schnitzel
3 Snackgurken
4-5 Karotten
Zubereitung
Den Basmatireis nach Packungsangabe in Salzwasser garen, anschließend locker auflockern und etwas auskühlen lassen. Den abgekühlten Reis in eine gut schließende Frischebox füllen und verschließen.
Karotten schälen, Snackgurken waschen und beides in feine Stifte hobeln. Das Gemüse gleichmäßig auf zwei Gläser verteilen und dicht verschließen.
Die Salatherzen waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Alles in eine große Frischebox geben. Die Vegavita Schnitzel nach Belieben kurz anbraten, auskühlen lassen und anschließend auf dem Salat verteilen. Die Box gut verschließen und bis zur Verwendung kühl lagern.
HUMMUS
Zutaten
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
3–4 EL Tahini
Saft von 1 großen Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Ahornsirup
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel
4–6 EL eiskaltes Wasser
2–3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und in einem kleinen Topf mit frischem Wasser kurz erhitzen. Für eine besonders feine Textur können sie fünf Minuten sanft köcheln; anschließend erneut abspülen.
Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und mehrere Minuten sehr fein pürieren, bis ein glatter, cremiger Hummus entsteht. Bei Bedarf etwas eiskaltes Wasser ergänzen, bis die gewünschte seidige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und servieren.
DRESSING
Zutaten
Saft von 1 Zitrone
3–4 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Saft einer Zitrone mit einem Teelöffel Senf, einem Teelöffel Ahornsirup und einer guten Prise Salz in einer kleinen Schüssel glattrühren. Nach und nach drei bis vier Esslöffel Olivenöl unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben eine kleine Prise Zitronenabrieb oder ein Spritzer Wasser für mehr Frische ergänzen.
MANGO TANGO SHOTS
Zutaten
1 reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
Saft von 1–2 Limetten
2–3 cm frischer Ingwer, geschält
1 Prise Cayennepfeffer oder Chili
1 kleine Prise Salz
ca. 100–150 ml kaltes Wasser oder Orangensaft
Zubereitung
Die Mango grob würfeln und zusammen mit Limettensaft, Ingwer, Chili und Salz in einen Mixer geben. Fein pürieren und so viel Wasser oder Orangensaft dazugeben, bis insgesamt etwa 480 ml entstehen und die Konsistenz gut trinkbar ist. Die Mischung anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Fasern und Ingwerreste zu entfernen.
HALTBARKEIT
Basmatireis (gekocht, luftdicht verschlossen)
2–3 Tage. Wichtig: gut auskühlen lassen, zügig kalt stellen und nicht offen stehen lassen.
Salat mit Schnitzel (ohne Dressing)
2-3 Tage. Der Salat bleibt knackiger, wenn Dressing erst beim Servieren dazu kommt. Schnitzel vor dem Essen anbraten.
Hummus
3–4 Tage luftdicht verschlossen. Mit sauberem Löffel entnehmen, dann hält er problemlos mehrere Tage.
Karottensalat / Karotten- & Gurkenstifte (roh, ohne Dressing)
3–4 Tage. In Gläsern sehr gut haltbar und oft sogar am zweiten Tag besser.
Dressing (Zitronendressing)
5–6 Tage im Schraubglas. Vor Gebrauch kurz schütteln.
Mango-Tango-Shots (gemixt & gesiebt)
2-3 Tage. Am besten gut gekühlt, luftdicht verschlossen.
